Estas galletas sándwich de chocolate y espresso son perfectas para los amantes del café.
Vera Dawson / Especial para el diario
Nota del editor: Las grandes altitudes hacen que las galletas se esparzan en la sartén, los pasteles se caen y pocos productos horneados resultan como lo hacen al nivel del mar. Esta columna semestral presenta recetas y consejos que hacen que hornear en la montaña sea un éxito.
¡Llamando a todos los amantes del café! Es hora de pensar fuera de la taza y mirar dentro del horno. Estas dos galletas podrían satisfacer sus antojos como un viaje a Starbucks. Apenas dulce, con olor a café y golpes de chocolate, ambos son casi adictivos. Son indulgencias para adultos, no para el tarro de galletas. En su lugar, sírvalos con un capuchino o brandy o como el papel de aluminio perfecto para bayas, helado o sorbete de frutas.
Galletas Sándwich de Chocolate y Expreso
Rinde 14 galletas de dos pulgadas
Haga en una bandeja de horno de metal brillante forrada con papel pergamino
Galleta
2 tazas de harina para todo uso blanqueada, cuchara y nivel
¼ de cucharadita de sal
¾ taza de azúcar morena compacta
3 cucharadas de espresso instantáneo en polvo
16 cucharadas de mantequilla sin sal (dos barras)
Relleno
5 onzas de chocolate semidulce, finamente picado
1/3 taza de crema espesa
½ cucharadita de espresso instantáneo en polvo
Llovizna, opcional
1 ½ onzas de chocolate semidulce, finamente picado
¼ de cucharadita de aceite de canola
1. Precaliente el horno a 325 grados con una rejilla en el centro. Prepara las galletas: Pon la harina, la sal, el azúcar y el espresso en el bol de un robot de cocina equipado con la cuchilla de acero. Pulsar para combinar bien. Corta la mantequilla en trozos pequeños, agrégalos y pulsa solo hasta que se formen grumos grandes de masa húmeda. Vierta la masa en una hoja de papel encerado y amásela suavemente hasta formar un disco. Cubra el disco con una segunda hoja de papel encerado y enrolle la masa hasta que tenga un grosor de 3/16 de pulgada. Si la masa es demasiado blanda para cortarla fácilmente, enfríela, entre las dos hojas de papel encerado, hasta que se endurezca. Retire la hoja superior de papel encerado y, con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas, corte las galletas y transfiéralas a la bandeja para hornear preparada, espaciando 1 pulgada de distancia. Vuelva a enrollar la masa (si está suave, enfríela primero) y corte más galletas.
2. Congele las galletas, en la bandeja para galletas, durante unos 5-8 minutos, hasta que estén bastante firmes. Coloca la sartén en el horno e, inmediatamente, bájala a 300 grados. Hornee hasta que las galletas estén listas, 20-25 minutos. Retire la sartén a una rejilla para enfriar. Después de 5-10 minutos (cuando las galletas se hayan endurecido), transfiéralas de la sartén a la rejilla para que se enfríen por completo.
4. Hacer el relleno: Colocar el chocolate en un bol resistente al calor y reservar. Combine la crema y el espresso, caliente la mezcla a ebullición (en la estufa o en el microondas), revuelva para mezclar y vierta sobre el chocolate, cubriendo todo. Déjelo reposar hasta que el chocolate se derrita, luego bata hasta que esté completamente suave y brillante. Ponga a un lado a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente espeso para untar. Unte una cucharadita sobre la mitad de las galletas, cubra con las galletas restantes y presione suavemente para asegurar el sándwich. Déjelos reposar hasta que el relleno se endurezca. (Cualquier relleno sobrante se puede congelar).
5. Hacer el rocío, si lo usa: Coloque el chocolate en un tazón pequeño resistente al calor y derrita a baja temperatura en el microondas hasta que solo queden unos pocos grumos. Retire, agregue aceite y revuelva hasta que quede suave y brillante. Deje reposar hasta que ya no esté líquida, luego rocíe sobre la parte superior de cada galleta. Cuando la llovizna se endurezca, guarde las galletas, herméticamente, a temperatura ambiente fresca, durante tres días. Sirva a temperatura ambiente cálida.
Rondas de café y avellana
Rinde 30
Haga en una bandeja de horno de metal brillante forrada con papel pergamino
1 taza de avellanas sin piel
¼ de taza de azúcar granulada extrafina, preferiblemente de panadería
¾ taza más 2 cucharadas de harina para todo uso blanqueada
2 cucharadas de cacao en polvo natural sin azúcar
1 cucharadita de espresso instantáneo en polvo
¼ de cucharadita de sal
8 cucharadas (una barra) de mantequilla sin sal
1 ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
¾ taza de azúcar glass
1. Precaliente el horno a 325 grados con una rejilla en el centro. Pon las avellanas, el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el espresso y la sal en el bol de un robot de cocina con cuchilla de acero y pulsa hasta que la mezcla esté bien mezclada y las nueces estén finamente picadas. Corta la mantequilla en 16 trozos y agrégala, junto con la vainilla, al procesador. Pulse hasta que se formen grumos grandes de masa húmeda y no se vean ingredientes secos en el fondo del tazón. 2. Separe los trozos de masa, enróllelos en bolas del tamaño de una cucharadita y colóquelos a una distancia de 1½ pulgadas en la bandeja para hornear preparada. Coloca la bandeja para hornear, con las galletas encima, en el congelador durante unos 15 minutos, hasta que las bolas estén bastante firmes. (Esto ayuda a evitar que las galletas se esparzan mientras se hornean).
3. Hornee hasta que las galletas estén listas, pero no duras al tocarlas, de 12 a 17 minutos. Compruebe la parte inferior de uno, debe estar bien horneado. No se oscurecerán ni se dorarán mientras se hornean. Retire la sartén a una rejilla y, cuando las galletas se hayan enfriado un poco, retírelas de la sartén a la rejilla para que se enfríen por completo.
4. Enrolle cada galleta enfriada en azúcar impalpable hasta que esté bien cubierta. Sirva, guarde a temperatura ambiente fresca durante cuatro días o congele, bien envuelto, durante un mes. Si las galletas se han congelado, agregue otra pizca de azúcar en polvo una vez que estén descongeladas y listas para servir.
Vera Dawson, autora de los libros de cocina de gran altitud Baking Above It All y Cookies in the Clouds, (disponibles en The Bookworm en Edwards y Next Page Bookstore en Frisco), es profesora de repostería a gran altitud. Sus recetas han sido probadas en su cocina del condado de Summit y, cuando es necesario, modificadas hasta que funcionen a nuestra altura. Contáctela en veradawson1@gmail.com.